البسطيلة المغربية، المعروفة أيضًا باسم البسطيلة أو البسطيلة، طبق تقليدي شهي يمزج بين النكهات الحلوة والمالحة بطريقة فريدة ومُرضية. تُحضّر عادةً من الحمام أو الدجاج، وتتميز بحشوة غنية مُغلّفة بطبقات رقيقة ومقرمشة من العجين. إليكم شرحًا مُفصّلًا لطريقة تحضير البسطيلة المغربية:
للحشوة:
- 2 رطل (
- حوالي 1 كجم من أفخاذ أو صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة
- كوب واحد من البقدونس الطازج المفروم
- 1 كوب من اللوز المقشر والمحمص والمقطع خشنًا
- 1 كوب من السكر البودرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملح حسب الرغبة - نصف كوب زبدة
- نصف كوب زيت زيتون
ماء أو مرق دجاج
للتجميع:
- رقائق رقيقة من عجينة الورقاء أو عجينة الفيلو
- الزبدة المذابة
- سكر بودرة وقرفة للتزيين
تحضير الحشوة:
- قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة وتبليه بالملح والفلفل والقرفة والزنجبيل والكركم.
- في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- أضيفي الدجاج المتبل إلى المقلاة واطهي حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب.
- أضيفي الكزبرة والبقدونس المفرومين، ثم أضيفي كمية كافية من الماء أو مرق الدجاج لتغطية الدجاج. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- بعد أن ينضج الدجاج، أخرجه من المقلاة وقطّعه إلى قطع صغيرة. أعد الدجاج المقطّع إلى المقلاة.
- أضيفي اللوز المفروم والسكر البودرة والزبدة. اطبخي المزيج على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتختلط المكونات جيدًا. أضيفي التوابل حسب الحاجة. اتركي الحشوة تبرد قليلًا.
تجميع الباستيللا:
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- خذي رقاقة من عجينة الورقاء أو عجينة الفيلو وادهنيها بقليل من الزبدة المذابة. ضعي رقاقة أخرى فوقها وكرري العملية حتى تحصلي على كومة من 8-10 رقاقات تقريبًا.
- ضعي كمية وفيرة من حشوة الدجاج في وسط عجينة المعجنات ووزعيها بالتساوي.
- قم بثني حواف العجينة فوق الحشوة لتغطيتها بالكامل، وتشكيل شكل مستطيل أو دائري.
- انقلي الباستيللا بعناية إلى طبق خبز مدهون بالزبدة، بحيث يكون الجانب المختوم لأسفل.
- ادهني سطح الباستيللا بالزبدة المذابة واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى تكتسب المعجنات لونًا بنيًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة.
- بعد أن تنضج الباستيللا، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لبضع دقائق.
- نرش سطح الباستيل بخليط من السكر البودرة والقرفة، ثم نقطعها إلى شرائح وتقدم ساخنة.
نصائح:
- عجينة الورقاء، المعروفة أيضًا باسم الورقة أو الواركة، عجينة معجنات مغربية تقليدية، رقيقة كالورقة وهشة. إذا لم تجد عجينة الورقاء، يمكنك استخدام عجينة الفيلو كبديل.
- لمنع العجينة من الجفاف أثناء تجميع الباستيللا، قومي بتغطيتها بمنشفة مطبخ رطبة.
- يمكنكِ تعديل الحشوة حسب رغبتكِ. بعض الخيارات تشمل إضافة البيض المخفوق أو الفواكه المجففة كالزبيب أو المشمش.
- تُقدّم البسطيلة المغربية عادةً كمقبلات أو طبق رئيسي في المناسبات والاحتفالات الخاصة. وتُناسب السلطة المقرمشة وشاي النعناع المغربي.
